Kookhoekje

[Micmac]

Wortelstoemp met witloof en hespenspek had ik hier vandaag, met een fles champagne rosé demi sec en nu zit ik al aan mijn tweede elexir d'Anvers.

[xofie]

bloedworst oftewel beuling, lekker heb er hier nog geen goede gevonden zelfs niet bij de Belgische beenhouwer

[xofie]

morgen spruitjes met kippenworst

[xofie]

tomatensoep met balletjes gemaakt

[Micmac]

Aspergesoep was lekker
500 g witte asperges
10 kopjes van groene asperges
1 vleesbouillon-tablet
1½ liter water
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el peterselie
1 ei
150 g gekookte ham

[proske]

Aspergesoep was lekker
500 g witte asperges
10 kopjes van groene asperges
1 vleesbouillon-tablet
1½ liter water
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el peterselie
1 ei
150 g gekookte ham

geleerd van topkok JM zeker

[xofie]

snijboontjes met gemarineerde kalkoen

[jerryke]

kip in de oven gebakken, sla en pijpjes van bij de buurvrouw en opgebakken aardappeltjes

[Micmac]

Aspergesoep was lekker
500 g witte asperges
10 kopjes van groene asperges
1 vleesbouillon-tablet
1½ liter water
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el peterselie
1 ei
150 g gekookte ham

geleerd van topkok JM zeker

Nee, een oma-boekje maar vandaag heb ik het tweede en dat is beter, althans volgens mijn proeven.

INGREDIENTEN
500 gr verse witte asperges
3 el boter
6 sjalotjes(fijngesneden)
Halve el bloem
6 dl groentebouillon
1 tl citroensap
2,5 dl melk + 1,2 dl kookroom
2 tl fjingehakte verse kervel +zout + versgemalen peper

[proske]

Aspergesoep was lekker
500 g witte asperges
10 kopjes van groene asperges
1 vleesbouillon-tablet
1½ liter water
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el peterselie
1 ei
150 g gekookte ham

geleerd van topkok JM zeker

Nee, een oma-boekje maar vandaag heb ik het tweede en dat is beter, althans volgens mijn proeven.

INGREDIENTEN
500 gr verse witte asperges
3 el boter
6 sjalotjes(fijngesneden)
Halve el bloem
6 dl groentebouillon
1 tl citroensap
2,5 dl melk + 1,2 dl kookroom
2 tl fjingehakte verse kervel +zout + versgemalen peper

Nog altijd een fond van mijn voeten ..........

[Micmac]

Aspergesoep was lekker
500 g witte asperges
10 kopjes van groene asperges
1 vleesbouillon-tablet
1½ liter water
30 g boter
30 g bloem
4 el slagroom
2 el peterselie
1 ei
150 g gekookte ham

geleerd van topkok JM zeker

Nee, een oma-boekje maar vandaag heb ik het tweede en dat is beter, althans volgens mijn proeven.

INGREDIENTEN
500 gr verse witte asperges
3 el boter
6 sjalotjes(fijngesneden)
Halve el bloem
6 dl groentebouillon
1 tl citroensap
2,5 dl melk + 1,2 dl kookroom
2 tl fjingehakte verse kervel +zout + versgemalen peper

Nog altijd een fond van mijn voeten ..........

Just Proske dat was ik vergeten maar het is 1/2 kip-fond van knorr.

[bijlage verwijderd door de beheerder]

[jerryke]

Micmac wat doe je met de schillen van de asperges ? die geven toch het meeste smaak af

Mijn moeder zaliger heeft met altijd geleerd voor een blanke soep moet je ook blanke groenten gebruiken, voor aspergesoep was dat een witte ui, witte selder en het wit van de porei en de schillen samen met een kip laten koken ( de kip diende om naderhand videe van te maken)als de kip gaar was alles door een zeef en een dag laten staan zodat je de dag nadien het vet van de soep kon halen.....dan in een andere ketel boter met maïzena en goed roeren en dan een eidooier en de bouillion goed roeren en aan de kook brengen en ondertussen de asperges in blokjes van 1/2 cm snijden en in de bouillion laten meekoken....dan de room en een beetje tapioca nog even laten doorkoken en ondertussen goed roeren.....opdienen met gesnipperde peterselie ...peper en zout naar je eigen goesting

ik maak dan altijd een grote portie en dan gaat een gedeelte de vriezer in, zonder de room en de tapioca die doe ik nadien er dan in

[xofie]

kip met rijst en curry vandaag

[kabar]

gebakken zalm met puré

[Micmac]

Micmac wat doe je met de schillen van de asperges ? die geven toch het meeste smaak af

Mijn moeder zaliger heeft met altijd geleerd voor een blanke soep moet je ook blanke groenten gebruiken, voor aspergesoep was dat een witte ui, witte selder en het wit van de porei en de schillen samen met een kip laten koken ( de kip diende om naderhand videe van te maken)als de kip gaar was alles door een zeef en een dag laten staan zodat je de dag nadien het vet van de soep kon halen.....dan in een andere ketel boter met maïzena en goed roeren en dan een eidooier en de bouillion goed roeren en aan de kook brengen en ondertussen de asperges in blokjes van 1/2 cm snijden en in de bouillion laten meekoken....dan de room en een beetje tapioca nog even laten doorkoken en ondertussen goed roeren.....opdienen met gesnipperde peterselie ...peper en zout naar je eigen goesting

ik maak dan altijd een grote portie en dan gaat een gedeelte de vriezer in, zonder de room en de tapioca die doe ik nadien er dan in

Dat is altijd wat extra werk om die door gesmolten boter en bloem te draaien en een Mehlschwitze te maken, vroeger moest dat zo, maar tegenwoordig is tijdsgebrek het excuus om toch maar snel eten te maken zonder veel werk.